噴霧幹燥是係統化（huà）技術應用於物料幹燥的一種（zhǒng）方法。於幹燥室中將稀料經霧化後，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即（jí）得（dé）到幹燥產品（pǐn）。該法能直接使溶液、乳濁液幹燥成粉狀或顆粒狀製品（pǐn），可省去蒸（zhēng）發、粉碎等工序。冷凍幹燥又稱升華幹燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使（shǐ）水轉變為冰，然（rán）後在（zài）較（jiào）高真空下將冰轉變（biàn）為蒸氣（qì）而除去的幹燥方法。噴霧幹燥設備是瞬間的高溫，水分迅速氣化，幹燥效（xiào）果好！同時，噴霧幹（gàn）燥的顆粒較較均（jun1）勻，有很好的流散性。

有些（xiē）植（zhí）物的營養成分會因高溫而喪失（shī），對這些植物來說，冷凍（dòng）幹燥是一個有效的濃（nóng）縮保存（cún）方法，然而，有些植物確需一定的溫度以去除毒性，對這些植（zhí）物（wù）而言（yán），噴霧幹燥技術則是再理想不過的了。以大豆為例，其濃縮過程需要一定的溫度，以去除一種（zhǒng）叫作胰蛋白酶抑製劑（ trypsin inhibitors ）的物質 ( 這種物質會阻礙消化和分解蛋白（bái）質 ) 。

噴（pēn）霧幹燥設備往往是製（zhì）造過（guò）程（chéng）中後（hòu）的一個步驟，它就（jiù）是經由不斷的噴霧、混合和幹燥來使物質從液體（tǐ）變為粉末。在眾多儲存食物的技術中，噴霧幹燥（zào）法（fǎ）有其獨特的優越性。因為此技術所使用的溫度並不是很高，所（suǒ）以在去除（chú）微生物汙染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養。

噴（pēn）霧幹（gàn）燥法通常被用於去除原料中水分。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物（wù）質（zhì）的大小、外形（xíng）或密度，它能在生產（chǎn）過程中協助添加其它成份，有助於生產質量標（biāo）準嚴格的產品。

噴霧幹燥生產果蔬粉能夠（gòu）保留新鮮水果和蔬（shū）菜的（de）營養（yǎng）成分，而且體積縮小了70%，便（biàn）於食用和運輸。